La grande quinzaine des marchés

sqqs

RECETTE DU TERROIR

Pot-au-feu simplifié pour le printemps

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 kg de gîte – 4 poireaux – 4 navets – 4 carottes – 2 branches de céleri – 1 bouquet garni – 1 oignon
- 1 gousse d’ail – 3 clous de girofle – Gros sel – Poivre en grains – Moutarde – Cornichons

Réalisation
Mettez la viande dans une marmite avec l’oignon piqué des clous de girofle, la gousse d’ail, le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, écumez la surface, baissez le feu et laissez cuire 1h30.
Nettoyez les poireaux et ficelez-les ensemble.
Epluchez les autres légumes.
Ajoutez tous les légumes dans la marmite et faites cuire encore 1 h à feu moyen.
Sortez la viande, coupez-la en tranches et égouttez les légumes.
Servez ce pot-au-feu avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.

Lendemain de pot-au-feu
Avec les restes, vous pouvez réaliser un excellent hachis parmentier, un gratin de viande ou encore une délicieuse salade tiède de pommes de terre.

Astuce
Le temps de cuisson de ce pot-au-feu peut être divisé par deux en utilisant un autocuiseur.

Accord vin
Un vin “gouleyant“, type Beaujolais.

qsqss

RECETTE DU JOUR

Sauté de veau minute au fenouil

Pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de quasi de veau – 2 bulbes de fenouil – 1 oignon – 2 étoiles de badiane – 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pastis – 10 cl de vin blanc – Sel et poivre du moulin

Réalisation
Taillez la viande en petits cubes.
Faites fondre l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajoutez la viande, faites-la saisir 5 min sur feu vif. Assaisonnez, versez le vin blanc , 1/2 verre d’eau et la badiane. Laissez cuire 10 min sur feu moyen.
Nettoyez et émincez les bulbes de fenouil. Faites-les saisir dans une casserole avec le reste d’huile d’olive, assaisonnez, versez le pastis et 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen 8 à 10 min afin de conserver tout le croquant du fenouil.
Servez aussitôt avec la viande.

Astuce
Cette recette aux saveurs anisées séduira les enfants. Pour l’adapter à leur palais, retirez de la préparation le pastis et le vin. La badiane étoilée et le fenouil assureront à eux seuls les arômes d’anis.

Accord vin
La finesse du quasi réclame la présence discrète des tannins. Il faut lui éviter les vins trop astringents ou anguleux. Sur une cuisson à point, c’est-à-dire rosée, les grands vins blancs secs, amples et puissants comme un Hermitage Blanc ou un Savennières, exhaleront sa saveur délicate. Si le quasi est plus cuit, les cépages méridionaux comme un vieux Carignan ou les tannins discrets de certains bourgognes lui conviennent également.
Dans notre recette aux saveurs anisées, préférez un vin blanc.

fdfdf

RECETTE FESTIVE

Souris d’agneau laquée à l’orange

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 souris d’agneau – 3 oranges (pour le jus) – Les zestes d’une orange – 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de graines de cumin – Sel et poivre du moulin

Réalisation
Dans une cocotte, faites dorer les souris d’agneau à l’huile d’olive.
Ajoutez le miel, enrobez bien les morceaux afin de les faire caraméliser sur toutes leurs faces. Assaisonnez, ajoutez le cumin, le jus et les zestes d’orange.
Couvrez la cocotte, laissez cuire 45 min à 1 h sur feu moyen en les arrosant régulièrement pour les faire laquer.
Servez avec une semoule aux raisins.

Astuce
Pour épater vos amis, servez cette recette dans un tajine, effet dépaysant garanti.
Une variante à cette recette toute simple et délicieuse : remplacez l’orange par du citron
et le cumin par du gingembre.

Accord vin
La chair de la souris appelle des tannins légers. Un vin rouge frais et fruité comme un Mâcon
ou un peu plus charnu et rond comme une Syrah jeune sublimeront les parfums de la souris d’agneau.
Avec l’orange, on pourrait oser le mariage avec un blanc moelleux.