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LE LÉGUME À LA UNE
Le navet
Sa chair blanche, ferme et sucrée, est de bonne tenue. C’est un légume de la famille des crucifères.Consommé par l’homme depuis des temps très anciens, populaire au XVIIIè siècle et lors des périodes de famine. On le cultive pour sa racine qui peut être ronde, aplatie, longue, et de couleur blanche, violette, rose ou jaune selon les variétés. Le plus courant sur les étals est le navet de Nancy, rond, blanc à collet violet. En cuisine, on le prépare comme une pomme de terre, en purée, frites, au four, rôti, cuit à l’eau, dans un bouillon (couscous, pot au feu), en soupes. A noter que les fanes (ou feuilles) sont comestibles et se cuisinent comme des épinards. Les navets se conservent très bien 2 ou 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.